2020年公共养师考试基础知识测试十二

  2020年公共养师考试基础知识测试十二信息由公共营养师考试频道提供，更多关于2020年公共养师考试基础知识测试十二信息！  

 

　　1.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

　　(A)细菌污染(B)食品添加剂污染(C)化学性污染(D)有毒重金属污染

　　答：C

　　2.食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。

　　(A)食品价格(B)食品的卫生质量(C)食品的可食用性(D)食品的外观质量

　　答：C

　　3.非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合杂菌

　　答：B

　　4.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

　　(A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类(C)食品等级(D)食品清洁状态

　　答：D

　　5.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。

　　(A)杂菌(B)酵母菌(C)肠道致病菌(D)霉菌

　　答：C

　　【析】大肠菌群是人和温血动物普遍存在的肠道菌，所以可以用其来指示其它肠道致病菌

　　6.霉菌是菌丝体()而且没有较大子实体的一部分真菌。

　　(A)比较不发达(B)发达(C)比较发达(D)不发达

　　答：C

　　7.霉菌产毒的特点是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

　　(A)具有专一性(B)不具有专一性(C)具有选择性(D)不具有选择性

　　答：A

　　8.粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。

　　(A)13-14%(B)14-16%(C)17-18%(D)18-19%

　　答：C

　　9.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。

　　(A)20-24℃(B)25-30℃(C)30-35℃(D)35-40℃

　　答：B

　　10.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

　　(A)货架时间(B)加工方式(C)微生物(D)食品性质

　　答：C

　　11.鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始****。

　　(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%

　　答：B

　　【析】K值适用于鉴定鱼类早期****。是指ATP分解的低级产物肌酐占ATP系列分解产物的百分比。

　　12.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

　　(A)六六六和DDT(B)有机磷(C)拟除虫菊酯(D)氨基甲酸酯类

　　答：A

　　【析】六六六和DDT即为有机氯农药

　　13.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为()。.

　　(A)20%、80%(B)10%、90%(C)5%、95%(D)30%、70%

　　答：C

　　14.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo(B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn(D)Hg、Pb、As、Cu

　　答：B

　　15.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和()。

　　(A)磷酸盐(B)硫酸盐(C)硝酸盐(D)碳酸盐

　　答：C