2020年公共养师考试基础知识测试十

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　　1.谷类蛋白质的氨基酸组成中，()含量普遍较低，影响了蛋白质的利用。

　　A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

　　答：D

　　2.与谷类相比，大豆中含较多的钙、钾、钠，微量元素中()的含量较多。

　　A锌B硒C磷D铁

　　答：D

　　3.豆类的蛋白质属于完全蛋白，但()较少。

　　A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

　　答：C

　　4.与其它蔬菜相比，()的营养素含量相对较高

　　A叶菜类B瓜茄类C鲜豆类D根茎类

　　答：C

　　5.菌藻类食物营养丰富，尤其是一些特殊的()，有明显的保健作用

　　A蛋白质B脂肪C多糖D矿物质

　　答：C

　　6.水果种类不同，营养素含量也不相同，主要是提供下列哪些营养素()

　　A维生素B矿物质C有机酸D碳水化合物

　　答：ABD

　　【析】水果中含有多种有机酸，但从概念上说，有机酸不属于营养素六大类之一，所以不能选。碳水化合物在水果中主要指的是单糖和双糖

　　7.畜禽肉类的蛋白质属于完全蛋白，和大豆蛋白同样，与人体氨基酸模式相比，()相对较低。

　　A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

　　答：C

　　8.()脂肪组成以饱和脂肪酸为主，胆固醇较高

　　A猪肉B鱼肉C鸡肉D鸭肉

　　答：A

　　【析】这是畜肉的脂肪组成特点。

　　9.()脂肪中含有较多的亚油酸，熔点低，容易消化。

　　A牛肉B鸡肉C羊肉D狗肉

　　答：B

　　【析】这是禽肉的脂肪组成特点

　　10.蛋黄中胆固醇含量很高，食用时需要注意，但同时蛋黄中还含有()，对心血管疾病是有好处的。

　　A卵磷脂B蛋黄油C铁D磷

　　答：A

　　11.鱼类的矿物质含量约为1-2%，其中()的含量最多

　　A铁B磷C钠D锌

　　答：D

　　【析】鱼体内的钠含量也较高，但相对最多的是硒和锌。

　　12.水产类蛋白质的氨基酸种类齐全，数量充足，只有()略低。

　　A甘氨酸B缬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸

　　答：B

　　13.下列乳类中，蛋白质含量最高的是()

　　A人乳B牛乳C羊乳D马乳

　　答：B

　　【析】牛乳的蛋白质含量高于人乳，但组成比例不如人乳更适合婴儿。

　　14.下列碳水化合物含量最高的是()，其形式主要是乳糖。

　　A人乳B牛乳C羊乳D马乳

　　答：A

　　15.酱油是一种常用的调味品，其鲜味主要来自于()和()

　　A天门冬氨酸B组氨酸C谷氨酸D赖氨酸

　　答：AC