2020年公共营养师冲刺备考指南题(四)

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　　一、单选题

　　1.畜肉类营养价值较高是因为富含()。

　　A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质

　　2.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是()。

　　A.钙B.铁C.锌D.硒

　　3.畜肉中含胆固醇最高的部分是()。

　　A.肥肉B.瘦肉C.肝脏D.脑

　　4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。

　　A.优质蛋白质B.较多的钙

　　C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘

　　5.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质()。

　　A.抗胰蛋白酶B.抗生物素C.胆固醇D.卵黄高磷蛋白

　　6.牛奶与母乳相比，主要特点是()。

　　A.乳清蛋白含量高B.铁含量高

　　C.酪蛋白含量高D.碳水化合物含量高

　　7.牛奶中矿物质含量最丰富的是()。

　　A.钙B.镁C.磷D.铜

　　8.评定鲜奶质量最常用的指标为()。

　　A.蛋白质含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.维生素含量

　　9.消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为()

　　A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.酸奶D.淡炼乳

　　10.鸡蛋清中的营养素主要为()。

　　A.碳酸钙B.蛋白质C.铁D.维生素A

　　11.牛奶中含量较多的维生素是()

　　A.维生素AB.胡萝卜素C.维生素CD.维生素D

　　12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。

　　A.维生素B6B.维生素B2C.维生素CD.维生素A

　　13.鱼肉与畜禽肉相比不正确的是()。

　　A.鱼肉肌纤维较细短B.鱼肉间质蛋白较少

　　C.鱼肉水分含量不高D.鱼肉组织细嫩，更易消化

　　14.鱼类中胆固醇含量最高的是()

　　A.鱼子B.虾蟹类C.虾子D.蟹黄

　　15.肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括()。

　　A.维生素AB.维生素BlC.维生素B2D.维生素C

　　16.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

　　A.对蛋白质影响不大

　　B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

　　C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

　　D.对维生素无影响