2021年公共营养师（三级）大纲重点知识点：食品安全黄金定律

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　　食品安全黄金定律是世界卫生组织专家为确保食品安全于1989年提出的十条黄金定律。内容是：
　　①食物煮好后应立即吃掉，因许多有害细菌在常温下可能大量繁殖扩散，故食用已放置4-5小时的熟食最危险。
　　②食物必须煮熟烧透后再食用，家禽、肉类、牛奶尤应如此，熟透指食物的所有部位至少达到70℃。
　　③应选择已加工处理过的食品，如消毒的牛奶或用紫外线照射的家禽。
　　④熟食应在接近或高于60℃的高温、接近或低于10℃（包括食物内部）的低温条件下保存。
　　⑤存放过的食物必须重新加热70℃后再食用。
　　⑥生食和熟食应当用不同的切板和刀加工，分别盛放。
　　⑦保持厨房清洁，烹饪用具、餐具均应当用干净布揩拭干净，揩布不应超过一天，下次使用前必须在沸水中煮过。
　　⑧处理食品前应先洗手，便后、为婴儿换尿布后尤应洗手；手上如有伤口，应先用绷带包好伤口后再加工食品。
　　⑨不要让昆虫、兔、鼠等动物接触食品，因为动物大都带有致病微生物。
　　⑩饮用水和食品用水应纯洁，若怀疑谁不干净，应作煮沸或消毒处理。

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